| |
 |
前言 |
| |
|
體內的phase 2去毒酵素,
具有很強的抗癌及預防細胞突變的功能,
有很多可食植物, 例如十字花科的花椰菜,
含有不少量的isothiocyanates, 其中的sulforaphane就是一種超強的
phase 2 detoxication enzyme inducer.
這就是為何多吃花椰菜能防癌的道理. |
| |
|
文獻來源 |
| |
|
Jed W. Fahey et al.(1997), Proc. Natl. Acad. Sci. USA
94:10367--10372 |
| |
|
理論 |
| |
|
(A)十字花科的花椰菜, 含有不少量的isothiocyanates,
其中的sulforaphane是一種超強的phase
2 enzyme inducer.一些phase 2 enzyme:
例如 Glutathione transferase, Epoxide hydrolase,
Quinone reductase, Glucuronosyltransferase等,
都具有超強的抗癌及預防細胞突變的功能,
甚至能防護Electrophiles,及 reactive forms of oxigen的毒性.
因此, 花椰菜一直是公認的最佳防癌食物之一. |
| |
|
(B)Fahey等人( The Johns Hopkins University School
of Medicine)的研究發現: 花椰菜苗中的Sulforaphane的含量,
竟然是花椰菜的10-100倍, 因此,
以防癌的觀點來說, 花椰菜苗的價值當然高於花椰菜. |
| |
|
結論 |
| |
|
以後的生菜沙拉裡, 花椰菜苗可能會比花椰菜更吃香. |
| |
|
感謝台北市吉林路王榮華醫師善心提供資料,
分享網友. |
| |
|
回頁首 |
